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Les plantes sauvages comestibles font la joie des grands chefs, comme Alain Passard, René Redzepi, Michel Bras, Marc Veyrat... mais aussi de leurs clients.
Dans cette nouvelle ambiance gustative, de plus en plus de cuisiniers amateurs, aventuriers du goût et écolos avertis, se mettent eux aussi à cuisiner ces produits étranges et quelque peu magiques :
soupe d’ortie, omelette de mauves, pourpier aigre-doux...
Ces ingrédients inattendus nous fascinent car ils remettent au goût du jour des usages et des savoirs oubliés…
UNE BIODIVERSITÉ REMARQUABLE ET SURTOUT À REMARQUER
Surfant sur cet enthousiasme pour les plantes sauvages, le projet Terroir urbain porté par Dédale* cherche à renverser cette fascination vers celles de nos rues, montrant qu’elles sont tout aussi respectables que les plantes sauvages des campagnes.
En proposant, 3 produits culinaires fabriqués à partir des plantes sauvages urbaines, le projet souhaite montrer que la biodiversité qui jalonnent les rues des grandes villes est digne d’attention et qu’elle doit être préservée même dans les endroits les plus inattendus : interstices de murs, trous dans la chaussée, au pied des arbres, entre les pavés.
Un projet participatif...
...réalisé par Cuisines in Situ
et pour aller plus loin
Le packaging – minimal et écologique – est conçu pour lui conférer des allures de produits d’exception avec une numérotation. L’étiquetage renseigne sur la localisation parisienne de la récolte. Une partie détachable de cette étiquette invite aussi l’acheteur à identifier dans la rue des plantes comestibles et à les signaler. Il s’agit de créer un bel outil de communication, ludique, facilement diffusable et identifiable par un design original. C’est un dialogue surprenant entre la cuisine et la façon de vivre en ville tout en respectant sa nature.
Collectif de designers et performers culinaire parisien, Cuisines In Situ a concocté pour Terroir urbain des recettes innovantes et audacieuses. Son concept : associer cuisine créative et art contemporain au service de la culture et des individus. Cuisines InSitu réalise ses performances au cours d’évènements culturels et organise des ateliers et caterings pour des festivals français. La démarche s’accompagne toujours d’un travail avec des produits locaux et de saison, dans une idée de consommation respectueuse.
Terroir urbain est ainsi un projet de sensibilisation à la biodiversité, à la nature urbaine.
Loin de prétendre qu’il va tous nous nourrir et d’inciter tous les citadins à une cueillette massive, Terroir urbain pose pourtant un regard décalé sur les enjeux d’agriculture urbaine, nous montrant notre proximité avec la « terre nourricière ».
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Dedale Mairie de Paris